枸杞是茄科枸杞屬的多分灌木植，高0.5-1米，栽培時(shí)可達(dá)2米多，枸杞的主要產(chǎn)品是果實(shí)，習(xí)稱(chēng)枸杞。果實(shí)為漿果，成熟時(shí)為鮮紅色，果長(zhǎng)1-2.5cm，果徑0.6-1cm，近似卵圓形。果實(shí)具有膠質(zhì)果皮，一般鮮果含水分80%左右。我國(guó)枸杞資源豐富，主要分布在寧夏、新疆、內(nèi)蒙古、河北等省區(qū)。每年6-10月份是收獲季節(jié)，其鮮果收獲量大，含水量高，及時(shí)地通過(guò)干燥方法進(jìn)行干制是非常重要。

枸杞干燥技術(shù)問(wèn)題：

　　枸杞烘干是為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不被破壞營(yíng)養(yǎng)成分，通過(guò)干燥方法脫出一定的水分，將可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的難度。它是借助熱能使枸杞鮮果中的水分被干燥介質(zhì)帶出而除去的方法。烘干過(guò)程是熱現(xiàn)象、蒸發(fā)現(xiàn)象、生物和化學(xué)現(xiàn)象綜合的復(fù)雜過(guò)程。

干燥過(guò)程中，干燥速度決定了枸杞子的品質(zhì)。而干燥速度與干燥方法有關(guān)，并且受加熱方式，加熱溫度和介質(zhì)的溫度，濕度以及流速度、果實(shí)品種狀態(tài)等因素的影響。

枸杞在干制應(yīng)注意如下事項(xiàng)：

　　1、不宜摘生：枸杞落花后逐漸發(fā)育成綠色幼果，繼而果實(shí)發(fā)育并變成橙色果，然后逐漸變成鮮紅色，果蒂疏松，果肉稍軟，這時(shí)才是采摘的最佳時(shí)期，如果采摘過(guò)早，枸杞子曬干后即變成黃皮果，影響質(zhì)量和等級(jí)。

　　2、不宜搞濕：枸杞不宜在早晨有露水時(shí)或者雨后果面未干時(shí)采摘，如摘了濕果，果面長(zhǎng)期不干，容易被細(xì)菌感染，曬出的干果色黑暗。

　　3、不宜碰傷：采摘要輕摘輕放，盛裝的器皿要作用盆、桶、籃、筐等以防搬運(yùn)時(shí)擠壓或碰撞。因碰傷、擠傷、壓傷、摔傷、刺傷等，曬干后均會(huì)變黑色。

　　4、不宜暴曬：日出后即可晾曬果實(shí)，先有弱光低溫逐漸至強(qiáng)光高溫，這樣晾出的果寮鮮紅，如在炎熱的中午暴曬，果實(shí)容易變黑。

　　5、不宜久放：采摘下枸杞子，要及時(shí)晾曬或者烘干，不宜久放，因剛采摘下的枸杞子呼吸強(qiáng)烈，并容易發(fā)熱發(fā)汗，放置過(guò)久，曬干后的果實(shí)灰暗不鮮。